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2018年餐飲市場關鍵詞:審時度勢、與時俱進

時間:2018-11-07

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  一,餐飲多元化
  
  數據顯示,在過去的2017年,中式正餐仍占據強勢主導地位,市場份額最高,約占57%,其中最受歡迎的屬火鍋。休閑簡餐發展迅速比重中已占16%。西餐、日韓料理的市場需求也越來越大。
  
  餐營者們需要注意的是:中國飲食文化南北差距巨大,一線城市、沿海發達城市與內陸城市差異化明顯?;鴯?、川菜、湘菜、粵菜等適配性很強,西餐、日韓料理在一線城市、沿海發達城市廣受歡迎,但到內陸城市就屬小眾。餐營者們做市場調研一定要基于本地區情況,市場環境不同、受眾群不同不可一概而論。
  
  很多餐營者僅看到火鍋最受歡迎,頭腦一熱就選擇了火鍋作為創業門類?;鴯諧∪萘孔畬笠慘馕蹲諾曇以蕉?、競爭越激烈,火鍋又是個同質化超級嚴重的品類,餐營者更需要做出獨有的調性和特質才能吸引到新客人,獲客成本也不低。
 

  二,創新發展
  
  近年來,一些餐飲企業,90%以上的產品都是工廠化,毫無特色,新時代的餐飲,要學會創新,學會如何利用創新來改變菜品,當然也要牢記傳統,即味道是根。
  
  現在是創新品牌彎道超車的機會,80、90后主導了消費升級,加強了創新品牌的崛起。移動互聯網的興起,特別是以第三方服務平臺的崛起,正在重塑中國傳統餐廳的經營模式。
  
  滿足顧客對品牌的概念,讓顧客對品牌發生不同的看法,了解不同的個性,滿足不同的場景需求,不斷的推出一些短期、有效的新品類。創新源于戰略,有清晰的戰略才有創新,創新源于業務的發展,有業務的發展才驅動了創新。
 

  三,品類革命
  
  品類不等于產品,品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的,品類不是重新發明一個產品,是發現和重組,品類定位不等于爆品,品類也是可以改變的。找到品類不代表成功,沒有經過系統包裝的品類是沒有價值的,沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先,有可能你是第一個創造的,但不重要,重要的是誰第一個進入顧客的心智。
  

 

  “品類+價格”的垂直整合和橫向整合,價值區間可以不一樣,但是文化價值必須一樣。

  四,品牌意識
  
  增強對品牌塑造能力的同時善于運用互聯網做營銷做運營,多管齊下有助于企業發展得更快更好。
  

 

  聚焦產品,搞專攻,以小眾做大眾,學會用創新思維做餐飲,將各類產品體驗分享在網絡品臺上,引導消費者相信品牌并購買產品。

  五,生態營銷閉環
  
  隨著移動互聯網、大數據技術的日新月異,用戶的消費行為也隨之改變,催生了“懶人經濟”和“網絡經濟”的發展。數據顯示,預計到2018年,外賣市場規模將突破2000億元。2017年餐飲市場平均外賣客單價突破40元大關,上海外賣客單價更領跑全國,外賣客單價達到54.5元。
  
  對餐營者而言,打通實體餐廳和線上外賣全渠道銷售是未來趨勢,實體餐廳重顏值、重服務,線上外賣重效率、重方便。餐營者們,打造全鏈路生態閉環營銷的時代已經來臨,抓住機遇,審時度勢才能在餐飲紅海中占據一席之地。
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