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新餐飲時代,如何在個性化、品質化、場景化上

時間:2018-11-07

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 一直以來餐飲業都被稱為“不落的朝陽行業”,餐飲業與我們的日常生活息息相關,大家的日常餐飲也代表著各位的生活質量。在現今經濟發達的今天,人們的消費水平也在相應提高,這讓大家對于生活質量的要求也提上日程,這種要求也顯而易見的體現在了餐飲業上。這給餐飲創業者帶來了一定的機遇和挑戰。
  
  為什么選擇餐飲創業? 自古以來中國就有“民以食為天”的說法,中國有著源遠流長的餐飲文化,餐飲在我們每個人心目中有占有重要的位置,成為我們日常生活的一部分。
  
  作為人類生活的重要元素,日常生活的“吃”是必不可少的。我們又處于一個快節奏的社會中,城市上班族整天忙于工作,沒有時間照顧自己的生活,所以餐廳就餐成為他們的首要選擇??杉鴕翟謚泄兇偶蟮氖諧?,發展前景也十分樂觀。
  
  但是如果認為餐飲入行門檻低那絕對是個超級大謬誤!越來越多的人都開始步入餐飲業,高智商,審時度勢、懂商業模式設計;高情商,懂消費心理、懂管理;高審美,懂時尚、有情懷。由此餐飲已經成為創業中難度最大、風險最高的行業之一。
  
  餐飲如今已跨入3.0新時代,競爭愈加白熱化。如何在殘酷的商戰中以個性化、品質化、場景化的視覺表達突出重圍?
  
  隱形法則一:
  
  定位消費主力軍,以“色”侍人
  
  作為主力消費人群的80、90后無疑是最難對付的顧客:出生在中國經濟繁榮的時代,從小不缺吃少穿;受教育程度高,很多都有海外留學、工作、旅行的經歷,見多識廣;和互聯網一起成長,看多了美劇英劇日劇韓劇里精致優雅的生活方式……這些特點造就了他們極其重視顏值和情懷,眼界很高、不易打動,沒點特質他們根本不鳥。
  
  綠茶和外婆家雖然走的都是大眾化親民路線,但在店鋪設計和氛圍營造上絕對不是路邊小店freestyle,非常講顏值、重比格;如此,平實的客單價在優質的就餐環境襯托下,就顯得特別具有性價比。
  
  在社交媒體上展現生活日常,是年輕消費者“自我”意識的一種體現,具有時尚設計、高顏值、不從眾的餐廳更有可能在社交媒體上被推薦。對千禧一代的顧客來說,如果餐廳環境抱歉、菜品擺盤吃藕,沒有值得拍照曬的理由,那還光顧干嘛呢?吃飯不僅僅為了吃飽吃好,還為了拍照秀哦~
  
  隱形法則二:
  
  拒絕千店一面,營造體驗式消費
  
  “反商業主義”、后現代略帶工業和科技疏離感的極客調調、小眾最愛Blue Bottle咖啡,雖未在中國開店,但仍擁有眾多忠實的粉絲。究其原因,Blue Bottle的選址逼格極高,環境和裝修之高大上360度完爆普通咖啡館,且每一家在調性同一的基礎上都各有千秋,絕無雷同。小藍瓶不走尋常路的反骨,和千禧一代對產品的要求不僅需要品質感,還要凸顯個性化、小眾、獨特、能讓自己顯得與眾不同的特質不謀而合。
  
  日本福岡星巴克由建筑大師隈研吾設計,神戶異人館星巴克由百年老屋改建,京都星巴克是全世界唯一坐在榻榻米上喝咖啡的星巴克,京都星巴克的日本式庭院。
  
  日本是美國本土之外經營星巴克最成功的國家,其中非常重要的一個原因即是獨一無二的絕美高顏值。相比于國內星巴克千店一面的連連看,日本各地的星巴克在環境與氛圍營造上也都相當有辨識度,尤其概念店極其出色。這些店融合了日本傳統美學與當地特色,或為古?;罨蛭繁P吞婢叨撈厴杓聘?,每一間都有其鮮明風格,煥發出不一樣的光彩。
  
  這也吸引了日本當地崇尚星巴克文化的年輕人去拔草拍照,最近開幕的京都店,以及福岡店、鐮倉店、神戶店甚至成為當地旅游地標,成功吸引了眾多日本國內和海外游客一探究竟。
  
  隱形法則二:
  
  升級空間,制造場景消費
  
  場景消費即指:當產品體驗不足以令消費者為之買單時,建立一個適當“場景”來烘托產品、打動消費者,讓消費者心甘情愿的老鐵扎錢包。消費場景是一個有情景的空間,讓顧客在特定的時間、場景、價值感下消費你的產品,其對應的不再是大眾必需品,是與精準目標客戶的情感連接。
  
  在臺北松山機場附近巷弄內,有全亞洲首間洗衣咖啡館“Wash Coffee”。洗衣服務和咖啡館居于不同空間,互不干擾卻可以同時進行。只需要一杯咖啡的時間,就能將10公升的臟衣服洗脫烘完畢送回客人手中。
  
  蔦屋書店創始人增田宗昭先生說:人們之所以愿意在蔦屋書店里坐著看會兒書、喝杯咖啡,得益于出眾的設計??占瀋杓坪褪奔湓擻鞘堤宓昴芄煌瓜緣撓攀撲?,網絡世界永遠無法達到的是心情和感覺。把書店變成“家”,人們就愿意留下。在代官山店中,把所有讓人聯想到賣場的導向、標識都刪除了,像家一樣打造這個空間。一邊喝咖啡一邊看書,體驗待在那里的舒服感。
  
  蔦屋書店內部由日本著名設計師原研哉擔任視覺設計。以原木為主的裝修,溫潤的質感,清淺的色調,馨暖的燈光,恰到好處的植物點綴,一切的細節都傳達出舒適、隨散、安靜、輕松的空間氛圍,讓人進去之后就想繾綣下來,買完書就會自然而然地找個舒服的角落喝咖啡、吃飯、交談。這些都是視覺表達為場景消費所作的功效。
  
  結語
  
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  對于餐營者來說,競爭無疑是越來越殘酷,曾經產品好即“好吃”就能吊打天下,如今“好吃”成了立業標配,十年河東十年河西是也。在好吃的基礎上以顧客為中心來思考,才是餐飲3.0時代的生存守則。
  
  從設計角度詮釋“以人為本”即是:真正設身處地的站在客戶的角度思考,在充分了解他們的特質(年齡、收入、學歷、消費偏好、代際特征等)的基礎上,明白他們的痛點是什么,需求是什么,再以視覺表達為他們來解決和實現——這就是好設計于場景消費的價值。
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