無錫雅座在線科技股份有限公司歡迎你

熱搜關鍵詞:小雅CRMVIP服務智能POS

打折“引流”越瘋狂,餐廳損失越抓狂!

時間:2018-11-07

返回列表
  一大盤15元的回鍋肉蓋飯,不限加飯,還附贈軟飲一盒;兩三個人,一桌子菜,吃剩一大半,還給折上折的優惠。 據我們統計,餐廳折扣每減少1%,利潤率就能提升15%,越來越多的餐飲人逐漸認識到打折促銷正在不斷蠶食餐廳盈利。


 
  情況可能更加糟糕,餐飲人關注的只是盈利上的虧損,而打折讓利更大的危害在品牌上。它會使顧客認為餐廳的水很深、盈利很多,形成不打折就不消費的習慣;它還會讓顧客只認價格,留下“餐廳廉價”的品牌印象。
  
  但對于餐飲人來說,現實是你不打折,別人就會打折,顧客看不到實惠,就會到別家餐館吃吃喝喝,競爭壓力可想而知。
  
  所以,餐飲人應該思考如何合理地打折,讓餐廳有更大的競爭優勢。
  
  01.盲目打折VS策略打折
  
  餐廳打折最直接的目的就是吸引更多的顧客進店消費,但在實際執行中并沒有針對性與策略性。
  
  不少餐廳開業打折非常暴力,采用第一天9折、第二天8折、第三天7折的手段進行引客,長沙一家餐廳甚至打出了讓顧客自己定價付費的活動噱頭,結果當然是倒閉破產;也有一些餐廳喜歡固定時間進行優惠,比如“周六半價”,竟然讓打折讓利形成了慣例。
  
  盲目單純的打折促銷,不但沒有任何效果,還讓餐飲的錢包越來越扁。
  
  餐飲人不能為了打折而打折,優惠促銷的第一步是要弄明白讓利的目的是什么。總的來說,餐廳打折的目的大概有三個,分別是吸引顧客、形成忠誠度、推廣新菜品。針對這三個目的,可以嘗試從“會員營銷”方向進行突破,幫助餐飲人收集顧客數據,并將顧客分為頭回客、???、忠誠客等不同類型,實行有策略的打折營銷。
  
  回頭客優惠通常是返券形式,吸引顧客到店光顧;??馱蛐枰虺鏨沼嘔蕕惹楦信?,進行忠誠度轉化;而對于忠誠客,就需要用打折手段推出新菜試嘗,保持他們對餐廳的興趣。
 

  02.價格打折VS價值打折
  
  打折就是價格上的優惠,打折等于撿便宜,這是大多數餐飲人和顧客根深蒂固的觀念。我們經??醇簧俅儐疃?,不管是折扣、滿減,本質上都是針對價格進行優惠減免。
  
  這當然是一種危險的境況,價格打折不但讓顧客看價行事,而且容易讓餐廳陷入價格戰,又或者是玩數字游戲,提高打折力度的同時提高菜品單價,給顧客一種不誠實的印象。
  
  餐廳想要規避價格打折的危險,就需要改變“金額減免”的形式,把優惠的重心放在產品上,形成有價值的打折。餐廳可以從菜品營銷方向進行改變,通過自助點餐的方式,讓顧客掃碼點餐,展示顧客歷史菜單,推薦關聯菜、明星菜,同時用“滿額贈菜”、“半價嘗菜”等營銷形式使顧客得到變相的折扣優惠。
  
  這樣做的好處在于減少價格打折帶來的盈利損失,降低了顧客嘗試新菜的成本,甚至能通過菜品的推廣建立顧客的忠誠度,形成餐廳品牌價值。

 

  03.無償打折VS有償打折
  
  很多餐飲人的打折慣例一般是尋找節日熱點、餐廳周年等等作為由頭,乍一看打折也蠻有道理,但實際上這樣的折扣一視同仁,誰都能得到優惠,顧客早已見怪不怪了。
  
  類似于這種沒有門檻其實在無形中傷害了餐廳盈利的健康度,一方面容易得到的折扣,顧客不容易在意;另一方面,打折沒有互動性、趣味性,顧客難以形成忠誠度。
  
  那么,對顧客設置有償的打折門檻自然成為了餐飲人的課題。
  
  和其他行業一樣,餐飲也遵循“二八定律”,80%的餐廳盈利是由20%的忠誠顧客產生的,很多明智的餐飲人通過儲值營銷的形式設置會員門檻,為價值型顧客提供更多更優惠的服務內容,制造餐廳折扣的稀缺性,形成有償打折;還有一些餐飲人懂得如何讓打折玩起來。
 

  打折的方式方法有很多種,簡單粗暴的打折讓利不但會直接傷害餐飲盈利,還會培養顧客看價吃飯的消費惡習,為餐廳品牌埋下禍患。
  
  相反,有策略、有價值、有門檻的打折形式,不僅能夠引客留客,讓餐廳保持活力,還會在執行過程中形成品牌價值,達到健康盈利的狀態。
  
  面對打折讓利,餐飲人應該具體問題具體分析,去挖掘更有效的讓利方式,達到自己的目的。
在線客服
申請免費使用小雅CRM×
申請人手機號: *
雅座在線(北京)科技發展有限公司  [email protected]   京ICP備100000725   京公網安備110102014043